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跟着舌尖去旅行
2016-08-10 18:18:20   来源:

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  本版撰文 记者 罗莎莎
  无论是热衷大众目的地,还是小众化的出游选择,对于日常生活中“食在广州”的老广们,美食已是旅途中不可分割的一部分。跟着《米其林指南》(Michelin Guide)去摘星,并不是美食家的专利,这个中秋,不妨考虑“星级”美味密集的觅食好去处,舌头也许是我们最好的向导。
  跟着舌尖去旅行,人人都能做到,但并非表示拥有一个钢铁胃和对新口味的好奇心,就可以“随心所吃”——除非你对味道没有要求。游客总希望在旅途中尝到一个城市的“最好”、“最美味”,如果能一次过体验到各种美食文化,并尝到当中之最就更令人满意。盲中中去觅食,重量不重质,充其量只能作饱腹之用,谁叫我们的舌尖没有眼睛、不带向导。出门在外,要游览名胜风光,又要顾及住宿、交通,分身乏术的游客们,想有目标、有效率地觅食,不妨参考拥有“美食圣经”之称的《米其林指南》。这个被视为餐饮界至高荣誉的美食指南,由于严格遵循“匿名造访、独立客观、精挑细选、每年更新、标准一致”5项评鉴原则,自1900年创始至今,全球仅出版了26本。上月底,首本《新加坡米其林指南》正式发布,使新加坡成为东南亚地区唯一荣获红色《米其林指南》的美食之都。不过,在开始介绍新加坡的“星级美食”前,不如先来了解一下人们普遍对“米其林”认知中的误区。

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  卖轮胎的为何要出版美食书?
  A:源自法国的米其林轮胎品牌,创办于19世纪。米其林公司创办人——米其林兄弟在1900年已看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书;并于1920年,将榜单从全免费转化为了收费模式,且慢慢将重心完全转移到了餐厅和美食上。说到底,米其林还是希望人们走出家门,多接触外面的世界,发掘旅途上的趣味。

  《米其林指南》感觉辣么“高大上”,不是人人都吃得起吧?
  A:近年来,欧洲经济一直不景气,人们花在“吃”这方面已不如以往一般阔绰,为了迎合时宜,此前一贯推荐高端食府的米其林,就于其旗下新设了“Bib Gourmand”项目。能列入“必比登”的美食,其品质可以说是超值。能列入“必比登”的美食,其品质可以说是超值。

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  一星、两星到底代表什么?
  A: 米其林一星级餐厅代表“在附近有众多餐厅时的优先选择”;二星级餐厅代表“即便是绕远路也值得一去的餐厅”,游客可以根据自身需要进行选择;而代表“值得专程为之制定旅行计划、前去品尝的最佳餐厅”的米其林三星餐厅,更是资深食客特地前往目的地的绝佳理由。

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  四海美食落根处
  了解完米其林,知道只有“味道说了算”,那就可以放心地让舌头展开探险之旅了。新加坡美食享誉全球,文化的交融及渗透,让中餐、印度餐、马来餐、娘惹餐等各种菜系在当地得以传承和发展。首次颁布的《新加坡米其林指南》中,共有29家餐厅荣获米其林星级评价;其中,22家获得米其林一星,6家获得二星,1家获得三星。此前曾横扫新加坡各大美食大奖、在新、马、印等地皆有分店的莆田菜馆,其吉真那路(Kitchener Road)分店亦“斩星”成功。莆田掌门人方志忠从2000年在吉真那路成立首家餐厅开始,便坚持“原味主义”——食材要新鲜,按照传统烹调方式,绝不省工夫、走捷径。日前,羊铁君就亲赴进驻太古汇不久的莆田餐馆,品尝连不吃鱼的林青霞都必点的“百秒黄花鱼”及选用皇家贡料的酥炒芋心等美食。不用等两个月,两个小时就好了。

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  粤食四城搅风云
  广州、深圳、香港、澳门是华南地区的热门旅游目的地,除了历史悠久和旅游资源丰富,同时亦是中国著名菜系——粤菜的发源地和传播核心。携程旗下独立旅行美食品牌食美林(Smilin)日前就举行了广深港澳上榜餐厅的授牌仪式,来自四城的3000家入围餐厅中,只有5%~6%(即171家)餐厅列入榜单。就像是美食家蔡澜亲自推荐的陆羽茶室,就跻身食美林“臻选榜”,原因除了蔡澜所说的“能吃到最传统的点心和粤菜”,还有茶室自身承载的历史文化。而入选食美林三星榜单的龙景轩,则向旅行者传递了另一种精神。其行政主厨“德哥”陈恩德,以严谨态度继承传统粤菜的同时,亦致力将创新元素融入菜式;在龙景轩还能欣赏整个九龙半岛的靓丽景色。

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